Poêlée d'escargost à l'espuma et tuiles de noisettes

Terrine de foie gras, pain de mie à l'huile de noisettes

*Tartare de poisson, espuma à la citronelle

Gravelaax de magret de canard, condiment d'oignons brulés

*Velouté de champignons, copeaux et croûtons

*Filet de merlu poêlé, coco de paimpol, bisque à l'estragan

*Suprême de pintade en croûte de noisettes, purée de patate douce

Aumonière au chèvre miel et poivre fumé, mesclun

Marmitte de poisson au safran de la Baie de Somme, rouille maison

Dos de cabillaud rôti, déclinaison de légumes de saison, Beurre blanc

Jarret d'agneau de 7h, déclinaison de légumes

Gâteau battu et poêlée de figues et noix

*Riz au lait, caramel beurre salé

Assiette de fromages de région, pignons de pin torréfiés

Crème brulée, saveur Whisky

*Moelleux au chocolat, crème anglaise vanillée

Amuse-Bouche

Entrees

Langoustines Pochées, citrnelle et légumes croquants OU Foie Gras poêlé, Déclinaison autour de la pomme

Plats

Bar en croûte de sel, saveurs de la Baie OU Carré d'Ageau en croûte de Pisatche et légumes Glacés

Assiete de Fromages de la Région

Desserts

Gâteau Battu, Pomme Flambée au Calvados, sorbet Pomme Cidrée OU Tartelette Fondante au Chocolat et Caramel Beurre Salé